Approfondimento di Novembre
Cari alunni… come sta andando la vostra ricerca? Anch’io sto leggendo il Manuale Didattico perché ci sono tante informazioni interessanti. Ieri durante una pausa mi sono messo a mangiare (beh, si vede che sono una buona forchetta!) e ho cominciato a pensare al cibo come energia. Un’energia che rimane nel nostro corpo per molto tempo dandoci la forza di correre, parlare, studiare… Così pensando al cibo ho deciso di proporvi una bella esercitazione: fare il pane in classe. Imparerete come siano sufficienti pochi ingredienti per dare vita a un’energia per noi così importante!
FACCIAMO IL PANE IN CLASSE: LA RICETTA DEL PANE
Ingredienti
> Farina
La scelta della farina è fondamentale per fare un buon pane. Una buona farina da panificazione deve
avere un’elevata capacità di assorbire acqua e un elevato tenore proteico. Cercate di convincere un
panettiere vicino alla scuola a vendervi qualche chilo di farina professionale oppure provate a cercare al
supermercato la farina speciale per pane. Come ultima alternativa può andar bene anche la normale
farina "00".
> Lievito
Il lievito di birra in panetti è il più indicato per panificare. Acquistatelo il più fresco possibile: dovrebbe
avere una durata di almeno venti giorni prima del termine indicato della data di scadenza.
> Acqua
Usate pure l’acqua del rubinetto. In alternativa l’acqua minerale naturale va bene, basta che non abbia
un residuo fisso molto basso poiché il pane necessita di una certa quantità di minerali, come il calcio,
presenti in basse quantità in alcune acque minerali.
> Sale
È ottimo il sale fino da cucina.
Materiale
- > Grembiuli
- > Insalatiere
- > Un coltello
- > Forbici
- > Un forno
- > Carta da forno
- > Teglie da forno
Procedimento
Per fare il pane occorrono dalle 5 alle 6 ore. Ma, lo diciamo soprattutto agli insegnanti, le fasi di lavoro si limitano a 1 ora circa, il resto è attesa.
Le istruzioni riportate di seguito utilizzano i seguenti ingredienti per ogni insalatiera (o in alternativa per ogni tagliere):
- - 500 grammi di farina
- - 300-350 grammi di acqua (variabile a seconda del tipo di farina)
- - 15 grammi di lievito di birra
- - 10 grammi di sale (un cucchiaino raso).
Come potete vedere, alcuni parametri come la quantità di acqua, la temperatura del forno e il tempo di cottura non possono essere determinate con precisione perché dipendono dalle caratteristiche degli ingredienti, dall'ambiente e dalla attrezzatura. Questi parametri devono essere ottimizzati con l'esperienza. Ora indossate i grembiuli e preparatevi a sporcarvi di farina!
Impastamento
Mettete nelle insalatiere, o su dei taglieri, 500 grammi di farina, 300 gr di acqua nella quale avrete sciolto 15 gr (2/3 di un panetto da 25 gr) di lievito sbriciolato. Cominciate a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a che non comincia a formarsi un impasto omogeneo.
Aggiungete un cucchiaino raso di sale e fatelo sciogliere nell'impasto. Potete aggiungere il sale anche prima, l'importante è che non venga a contatto con il lievito. A questo punto estraete l'impasto dall'insalatiera e trasferitelo su un piano di lavoro stabile.
Dovete impastare almeno per 15-20 minuti a seconda della forza che ci mettete.
A un certo punto sentirete che l'impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile: a quel punto potete passare alla fase successiva. La quantità di acqua assorbita dalla farina è variabile, durante le prime fasi dell'impastamento dovrete aggiungere acqua, poca alla volta, se vi sembra troppo secco e duro.
Ricordate che l'impasto non deve essere appiccicaticcio!
-
Fase 1: mettere su un tagliere o in una terrina la farina. -
Fase 2: aggiungere l’acqua in cui si è sciolto il lievito. -
Fase 3: impastare fino a indurimento del composto.
Lievitazione
Una corretta lievitazione necessita di una temperatura di 25 gradi con l'80-90% di
umidità. La temperatura è facilmente raggiungibile in aula, basta mettere l'impasto in un
luogo caldo, per esempio vicino a un termosifone. L'umidità della classe, invece, è
sicuramente più bassa di quella ideale, quindi bisogna adottare qualche stratagemma per
aumentarla. Il metodo classico è quello di coprire bene l'insalatiera con un panno inumidito
con acqua tiepida.
Lasciate lievitare per 2 ore e mezza/3 ore.
Formatura
Trascorso il tempo di lievitazione, estraete l'impasto, stendetelo sul piano di lavoro e
schiacciatelo con le mani fino a fargli assumere la forma che volete, magari aiutandovi
con delle formine.
Staccate dall’impasto delle parti della grandezza di un mandarino e modellatele
facendo dei tagli con le forbici per ottenere le forme desiderate (a tulipano, a fiore, a
riccio, a drago...).
Per gli alunni questo sarà il momento di maggior divertimento! Poi, disponete l’impasto su
un foglio di carta da forno infarinata, cospargetelo di farina in superficie e praticate due
tagli in diagonale con un coltello da cucina. Mettete la forma in forno per l'ultima
lievitazione, circa 45-60 minuti.
Cottura
Trascorso l'ultimo periodo di lievitazione, accendete il forno, non ventilato, a 180-200
gradi. Il pane è pronto quando uno stuzzicadenti infilato dentro la pagnotta
esce perfettamente asciutto. Il tempo di cottura, come il risultato della stessa,
dipende dal forno che avete. Cominciate a controllare dopo 30-35 minuti.
Quando estrarrete la pagnotta di pane dal forno avrà una crosta molto dura, ma non
vi preoccupate: mettetela sulla griglia del forno a riposare, in modo tale che possa
prendere aria da tutti i lati. L'umidità presente all'interno del pane fuoriesce
gradualmente, ammorbidendo la crosta. Attendete almeno 15-20 minuti prima di
affettare il pane, altrimenti l'eccessiva umidità tenderà a far rompere la mollica
durante il taglio.
Ok ragazzi, mi sembra sia tutto chiaro. Anche semplicemente leggendo questa ricetta ci si accorge come il pane sia uno straordinario concentrato di energia! Siccome si sta avvinando il Natale, potete sorprendere mamma e papà con del pane natalizio. Utilizzando delle semplici formine a forma di stella o fiocco potete decorare anche il vostro alberello. Buona pagnotta e arrivederci al prossimo approfondimento.
Sempre Vostro
Prof Dix
Ginger Bread per decorazione
alberi di Natale.
Alberelli di Natale realizzati
con pagnotte a forma di stella.
